2013年8月31日土曜日

今週の林さん生花!

久々に林さんの生花です!

毎度のことながら素敵な感じです!

秋の装いを感じさせつつ、ふんわりした夏という感じです^^(わかりにくい^^?)

・木苺の葉
・金水引草
・チョコ

明日は台風で大雨になりそうです;予約して頂いてる方へお気をつけてご来店下さい^^!

2013年8月29日木曜日

本日は定休日でした

28日は定休日でした^^そろそろ涼しくなってきてますね!

2013年8月28日水曜日

フランべ!?

フランべは、肉や魚などをフライパンで焼いたりする際、最後の香り付けにお酒をいれる調理法です、アルコールが燃え、炎が出ます!




写真も炎が出ていますが、こちらは「煮切酒」です。よく和食で使われます^^酒のアルコールを飛ばし、酒の旨味を凝縮します。煮切酒は何にでも使える万能調味料です^^!


2013年8月26日月曜日

卸し出刃包丁

魚を捌くための包丁です!

先日、堺刀司さんに伺った時に依頼していた包丁を持ってきてくださいました^^♪

ウキウキし過ぎて、写真を撮りすぎました^^;新しい包丁は良いですね♪

包丁は何十年と使えますから、大切に使っていきたいと思います!

堺刀司・味所望の刻印もしていただきました!

2013年8月25日日曜日

田舎パート2♪

昨日、久々に雨が降りようやく涼しい感じですね^^♪

田舎の風景がキレイでしたのでアップします!癒されます^^

 


2013年8月24日土曜日

田舎♪

19、20日で田舎へ帰省しました^^!

野菜たちの写真です、やっぱり野菜は新鮮なものが美味しいです!



・左上がゴーヤ!この暑さにも強いです

・右上が花みょうが!土から生えてます!知ってました?

・左下が柿!栗もまだ青く、秋が待ち遠しいです^^

・右下がニラ!花が咲いてます


他にもなす、トマト、大葉など色々撮りましたが、今日はこのへんで^^

2013年8月22日木曜日

スッポン!

コラーゲンたっぷりです^^!

右下の写真はスッポンで出を取った煮凝りです!プルプルです((^^))

スッポンはゼラチン質が豊富で、アミノ酸、ビタミンなどの栄養価も高いです!
滋養強壮にも良いと言われています!

本日はスッポン雑炊を提供させて頂きました!

写真の恐い顔とは真逆で、繊細な味わいで、独特の旨味があります!
若干のクセはありますが、このクセは好きな人にとってはたまらないでしょう^^!

※スッポン雑炊は、基本のコースには含まれておりませんが、要望があればご用意いたします^^!

2013年8月19日月曜日

「お休みの知らせ」

お盆臨時営業しましたので、振り替えで19日(月)、20日(火)お休みを頂いております^^

2013年8月18日日曜日

のどぐろ!

言わずと知れた高級魚です^^!

味は抜群に良いです!脂は乗っているのですが、しつこくなく、フワッとした食感、コクのある味、たまりません^^

目も顔も大きく、身が少ないのが難点です;;

写真では分かりませんが、実際にのど(口の中)は真っ黒です

本日は焼き物で提供させて頂きました!お客様にも好評でした^^
(入荷状況により変更いたします、ご了承下さい)

2013年8月16日金曜日

ナカモズグレイト!

中百舌鳥周辺の魅力的な飲食店を紹介している地域グルメガイド!

こちらに味所望も来年載せて頂くことになりました^^!

この冊子を作成している方が先日着ていただきました
話を聞くと、とても熱意がある方で、ただの宣伝広告より魅力的な感じがしました!
飲食店同士の繋がりで、なかもずを盛り上げていきたい!という発案から始まったそうです。堺商工会議所とも連携しており、大阪府立大学で地域活性について講義もされるそうです^^!

フリーペーパーなのですが、配布場所などが限られています;;
詳しくはこちら→http://nakamozugreat.com/

2013年8月14日水曜日

お盆の営業のお知らせパート2

お盆の13日(火)、14日(水)、15日(木)、16日(金)は臨時営業致します^^!
暑さには負けませんよヽ(≧∀≦)ノ!

ただお盆は、材料の仕入れが不安定なため、ご予約頂いてもお受けできないかもしれません。そのときはご了承願います。不明なことなどあればお気軽にお電話下さい^^

振り替えのお休みを19日(月)、20日(火)で頂いております




2013年8月13日火曜日

鼠志野 割り山椒

作は陶芸家 北澤健次先生です!!

 
去年から依頼していた器を今日、持って来て下さりました^^!!

何回も試行錯誤して、納得のいく容で仕上がっています!

鼠志野は、、美濃焼(岐阜)の一種で、鉄化粧により鼠色、茶色にみせ、厚く長石釉かけることにより練乳のようなトロっとした感じを出しています。土が割れ易いので、厚みを薄くするのが難儀だったそうです。

 
北澤先生は岐阜県瑞浪市の山中で作陶されています、器からも伝わってきますが、とても丁寧な仕事をされております。一つ欠点を申し上げると、携帯を持っておられないので、連絡が取り難いです^^;

 
 




2013年8月12日月曜日

お食い初め

本日は初の「お食い初め」をさせて頂きました^^!

お食い初め(おくいぞめ)は、赤ちゃんのお祝いです!
生後100日頃に行い、「一生涯、食べることに困らないように」との願いを込めたお祝いの行事です。

「歯固め」とも言い、「丈夫な歯が生えるように」との願いも込められています^^
石を食べる真似をさせるのですが、関西ではタコも食べる真似をするのが一般的です。
 
 
写真のような形でご提供させて頂きました!


○お膳には赤飯、蛤のお椀、炊き合せ、香の物、歯固めの石
○別皿に蛸の足、瀬戸内の天然の鯛


ご予約や要望などがあれば、お気軽にお電話下さい^^!



2013年8月11日日曜日

ノーザンルビー&シャドークイーン

左がノーザンルビーで、右がシャドークイーンです^^



2つともジャガイモです!

ノーザンルビーは中がピンク色で、シャドークイーンは濃い紫色です!ジャガイモだけでもこれだけ種類があるのですから、野菜って面白いですね^^!

8000円の先附に少し入っています!

2013年8月9日金曜日

堺刀司 包丁

創業文化5年、200年を超える老舗中の老舗の刃物屋さんです!

定休日を利用して伺いました^^!車で15分程度なので近いです!


 
店構え(実際の事務所は隣にあります)
 


少し行ったところに、博物館があり稀少な品物を社長直々に案内して頂き、見せて頂きました^^!

 
昔のおろし帳

ミニ包丁(刃がついてますので切れます;)

 4mm厚のフライパン

名工の包丁

El Bulli の包丁

火縄銃

鯨の包丁

ビストロスマップの包丁
 
見るだけでとても楽しかったです!魚の卸し包丁を購入したので、今度アップしたいと思います。
今回は包丁の製作は残念ながら見れませんでした、また次回に伺います^^!
 

2013年8月8日木曜日

夏はやっぱり・・・

生ビール派ですか?梅酒派ですか?
 


断然生ビールの方が多いと思いますが、梅酒は夏バテに効きますよ!梅酒でぐいっとやるのもありです^^!

堺は、この暑さ来週までピークみたいです(´д`*~))あつー

わざわざこの暑い中、お越し頂いているお客様ありがとうございます^^!

味所望ではビール、梅酒、日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキーetc取り揃えています!ぐいっと飲んでやって下さい^^!

2013年8月7日水曜日

因島のはっさくゼリー

お客様からお土産を頂きました^^♪
 
変な顔のはっさく、どう見ても変な顔です^^笑
 
夏にはもってこいのサッパリした感じで、美味しく頂きました!
 
ありがとうございます!
 

2013年8月6日火曜日

蔵直採り生酒 -味所望-

粋な日本酒を頂きました!!料理教室の生徒さんからです、ありがとうございます!

ラベルに「日本料理 味所望」と書いてあります^^

カッコイイですね^^飲むのがもったいないぐらいw

灘の酒ですので、しっかりした芳醇な味がしそうです^^


2013年8月5日月曜日

「味所望料理教室!?」

本日、料理教室の生徒さんたちが来てくださりました^^!

食事の前にカウンターに座って頂き、簡単な調理実演を致しました^^カウンターと調理場の距離がすごく近いので、とても見やすかったと思います!

写真を撮り忘れたので、イメージ写真ですいません^^;

現在のところ、味所望料理教室は全くの未定ですので・・・・もし興味がある方はお声をかけて下さいませ^^!

 


2013年8月4日日曜日

心太

このもじゃもじゃは天草(てんぐさ)です!

海藻を乾燥させた物で、これを煮溶かし、冷やし固めると「ところてん」になります^^!

本当のところてんは、若干磯のいい香りがします!

ツルッツルッと食べれて、カロリーも低く、夏でも胃に負担になりません^^!そのわりに食物繊維が豊富で、ミネラルも含まれています!

「ところてん」は8000円のコースに入る予定です^^!

2013年8月3日土曜日

8月も鮎!

今のところ、8月も若鮎が入荷できてますので焼物は「若鮎の炭火焼」です^^

動画は備長炭で焼いている様子です!

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備長炭がいい理由は、、(説明長いので、最後の一文だけ読んで下さい^^;)

炭が燃えることによって発生し、素材に伝わる熱は「輻射熱」と呼ばれ、それは赤外線を大量に放出しています。この赤外線が素材に当たることにより、素材がそのエネルギーを吸収して熱を持つ。高温で加熱することになります。ガス火は赤外線をほとんど発しないので、素材に当たるころには空気に遮られ、ベストより低い温度で加熱することになります。

結局のところ、炭火は皮はパリッと、中はふっくらでジューシーになるということです^^!

2013年8月2日金曜日

今週の林さん生花!

今週の林さん生花は・・・

凛とした佇まいです^^!



花は鉄線(ピンク色もあるんですね!)、紫蘭の実です

カゴは竹網で涼しげですね^^

2013年8月1日木曜日

8月の献立ですよ^^!

明日8/1から献立が変わります!

味所望は毎月献立が変わりますので、
仕込み・器の入れ替えなど月末月始はバタバタしてます^^;

今日は仕込みの一部を紹介です!初登場のシャーベットです!

動画はクルクル回っているだけですが、、これで出来るんですよ!

空気を含ませながら回るのでフワッとした食感になります^^


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