2013年7月31日水曜日

お盆営業のお知らせ

じぇじぇじぇΣ(゚Д゚ノ)ノ !もう明後日で8月っ!ほんとに月日が早いです!

★お盆の13日(火)、14日(水)、15日(木)、16日(金)は臨時営業いたします^^!

その他の日は通常通りです。

現在、少し予約が入っておりますので、お早めに連絡下さい


皆様、休暇中家族総出で、味所望に食事に来てみてはいかがでしょうか!

2ヶ月の赤ちゃんから、99歳のおばあちゃんまでご来店頂いております^^!


2013年7月30日火曜日

デラウェア

知人から大量に頂いたデラウェア^^!
 
小粒で甘くて美味しいです!ありがとうございます^^
 

2013年7月29日月曜日

時知不

北海道釧路昆布森産の「時知不(ときしらず)」 !
 


「ときしらず」は、春から夏にかけて沿岸で漁獲された若い鮭のことです。

名前の由来は、普通の鮭は秋に産まれた川へ戻ってくるのですが、ときしらずは春から初夏にかけて戻ってくることから、「時を知らない鮭」という事からです!

本日は付焼きにして提供いたしました。サーモンほどギトギトした脂ではなく、程よく脂が乗り、美味です^^!!

2013年7月28日日曜日

ヤットコ鍋

日本料理では、この取っ手が無いヤットコ鍋をよく使います。

なぜこの取っ手が無い鍋がいいのか↓に書きます^^


★収納
日本料理は「煮る」「炊く」「湯がく」が調理法が多いです。そのため鍋を多く使います。取っ手が無い分邪魔にならないですし、収納も重ねてコンパクトです!

★清掃
取っ手があると、その継ぎ目に汚れが溜まったりしますが、ヤットコ鍋はツルツルですので、磨くとピカピカになります!

なかなか家庭では見かけませんが、使ってみると意外と使い易いかもです^^!


(ちなみに写真右下の鍋をはさむ物が、ヤットコです^^)

2013年7月27日土曜日

毛ガニ

写真をよーく見て下さい。そう、毛ガニです^^
(写真が毎度ヘタクソですいません;;)
 
毛ガニの旬は、獲れる地域で変るので年中楽しめます!
 
身をほぐすのがなかなか大変で、トゲトゲがありますし、意外と身が少ないです。
 
その分味は濃厚で、身は甘く美味いです^^!
 
本日はお酢のジュレをかけて提供させて頂きました^^
 

2013年7月26日金曜日

早松

早松と書いて「サマツ」と読みます!

早松は、梅雨頃に生える季節外れのマツタケのことで、なかなか珍しい物です。

正直なところ、松茸のいい香りは秋の物と比べると劣りますが、この時期に松茸を食べるという不思議な感じで、とても面白いものです^^



本日は13000円のコースで提供させて頂きましたが、入荷によって変わりますので、ご了承下さい。

2013年7月24日水曜日

定休日のお知らせ

明日水曜日は定休日です^^


2013年7月23日火曜日

鰻!パート2

鰻を捌くのも専用の包丁が必要です!

江戸型、大阪型、京型、名古屋型とあり、写真は江戸型です。
それぞれ全く形が違っていて、大阪型なんて全て鋼(柄も)で出来ています;;



鯛や鰹、鯖など色んな魚を捌ける人でも、鰻は捌けない人は多く、専門の技術が必要です。鰻は生命が力強く、うまく包丁を入れないと腕に巻きついてきたりします!あと独特のぬめりも難しい要因です!

味所望では、捌ける人がいてますのでご安心を^^!

2013年7月22日月曜日

鰻!

明日は土用の丑です!

鰻食べる予定ですか^^??
この暑い夏を乗り切るスタミナをつけるなら鰻は良いです!栄養がとても豊富です!

味所望では7月、13000円コースの「御飯」に「活鰻炭火蒲焼と土鍋の白御飯」をご用意しております!美味いですよ^^


鰻を焼いている動画をアップしましたので、見てみて下さい^^!これでごはん一杯食べれませんか^^?

video



2013年7月21日日曜日

花穂紫蘇

シソの花です!よくお造里の「あしらい」についていますが、皆さん食べてますか^^?



ただの飾りではないですよ^^とても美味しい食材です!

食べ方は、そのまま丸ごとでもいいですし、花だけ箸でとってお造里と一緒に食べても良いですし^^歯応えとシソの香りがいい感じです!

わざわざお造里に添えるのには理由があり、毒消し(殺菌作用)、食欲増進(整腸作用)があるためです。

何気なく食べている物でも、食材には相性があります!少し意識してみてはいかがでしょうか^^?





2013年7月20日土曜日

手作りクッキー♪

料理学校から差し入れで頂いた手作りクッキー♪

疲れているときは甘いものがほしくなります^^ありがとうございます。


2013年7月17日水曜日

定休日のお知らせ

明日、明後日(7/17.18)は定休日です^^。

(定休日:毎週水曜日、第三木曜日)

2013年7月16日火曜日

活け蛸柔らか煮

7月の「八寸」に入っている蛸の柔らか煮!
 
たぶん想像されている以上に柔らかいと思います^^!
噛めば噛むほど蛸の旨味が出てきて美味です!
 
活け蛸なので、動いている様子などを動画でアップしようと思いましたが、
実際見てみると、ただ気持ち悪いだけでしたので止めました^^;
 
また後日、なにかの動画をアップしたいと思ってます^^
 


2013年7月15日月曜日

もう若鮎食べました?

今は若鮎の時期で、体長15センチぐらい、頭、骨ごとガブッと食べれます。

活けの鮎を、和歌山の備長炭の炭火でパリッと塩焼きにし、たで酢で食べます!最高っです^^!!

なぜ「活け」にこだわるかというと、基本的に川魚は死んでしまうと(鰻等もそうです)、味が落ちてしまうか、食べれません・・。備長炭もガス火とはレベルが違います!たで酢はそのまま食べると苦くて酸っぱいだけなのですが、鮎と食べると絶妙に合います!

このこだわった「鮎の塩焼き」は7月の8000円のコースより提供させて頂いております(入荷状況により変更の場合が御座います、ご了承下さい)。※8月は別の旬の魚に変更する予定です。

食べていない方は是非この機会に^^!

2013年7月13日土曜日

じゅんさい!

秋田から直送の順菜です^^!時期的には今がピークか終わり頃でしょうか。

食べた事が無い方は、感動するぐらい面白い食材だと思います^^

葉にゼラチン質がまとっていて、プリプリして、コリコリして、食感が特徴的ですね!

今年の創業ゼミ!

去年参加した「創業ゼミ」が今年もありますので、少し告知です^^

☆独立・開業を目指している方は一読下さい。


「味所望」を開業(2013.4月)にあたって、数多くの準備をしてきました。その中でも、重要だったのが「創業ゼミ」です。

講義の内容としては、開業に無知な人(私^^;)でも分かり易かりやすく、ポイントをしっかり押さえていると思います!印象的だったのは、「コンセプト」です。「誰に?、何を?、どのように?」このコンセプトを突き詰めれば、開業の具体像が浮かんできて、道筋が見えてきます!

講義も良かったのですが、なにより同じ開業を目指している人と知り合いになれたのが、一番貴重でした。同じ悩みや高いモチベーションなどとても共感でき、頼りになる繋がりです^^!


長々と読んで頂きありがとうございます^^開業の土台になると思いますので、少しでも興味のある方は参加してみてはいかがでしょうか^^!


2013年7月12日金曜日

今週の林さん生花!

お座敷の生花^^シンプルで良いですね!

「ふうせんかずら」です。
花自体は3ミリぐらいの小さい花ですが、実が面白く緑の風船みたいな形になります。

花言葉は「永遠にあなたとともに」。ロマンティックですね^^;


2013年7月10日水曜日

定休日

本日は定休日でした^^

それにしても暑い;;夏真っ盛りですね!

皆さん夏バテに気をつけて下さいね。

梅干や枝豆、納豆、豆腐、豚肉などは夏バテに効きますので、是非食べて夏を乗り切って下さい^^!

「氷の器」 パート2

今回の写真はどうですか^^?まぁまぁ綺麗に撮れてるかな

盛り付けているのは、お造里です!夏の暑さが紛れるように、涼しげでしょ^^

7月の8000円のコースより提供しております!

明日水曜日は定休日です

2013年7月9日火曜日

「蓮の葉の器!」

氷の器に続いて、ハスの葉も器になります!



「器は食べないし、そこまでこだわる必要は無い、美味しさに関係ない」と思いがちですが、料理の美味しさは五感で感じれると思います。


例えば、1人で食べるよりも、みんなでワイワイ食べる方が、料理は美味しいですし、雰囲気によって味は変ったりします。


日本料理・懐石料理は、旬の食材を季節を感じて頂きながら食べれる。最高の贅沢だと思います^^!もっと日本料理の魅力はありますので、随時ブログにて!


料理は以前紹介したサザエと蓮根寄せです!

2013年7月8日月曜日

「今週の林さん生花 at七夕」

本日は七夕です!皆さん願い事はしましたか??まだ間に合いますよ^^

ちなみに私は・・・を願いました!

さて今回の生花はバランスが良いですね^^形のバランスと色のバランスと!

矢羽ススキ・・・長い葉
姫日扇・・・赤い花
鉄線・・・紫の花

2013年7月7日日曜日

サザエ!

本日入荷のサザエです!

基本的に貝は、貝殻と貝柱がくっ付いてる部分を外せば、簡単に身が取り出せます。牡蠣でも固く閉じていますが、そのポイントを外せばスッと空きます。

サザエでもそうなんですが、手早くやらないと、フタが閉じてしまいます。そうなるとなかなかナイフが入らず、空けにくいです。そういう時は割っちゃてもいいですね^^


サザエも旨いですね!鮑に似た食感がり、独特のコクもあります!お酒のアテにもちょうど良いと思います^^!



2013年7月6日土曜日

氷の器!

日本料理は季節感がとても大事です。

旬の食材はもとより、器だけでも季節を感じることが出来ます!

夏であれば、涼しさを感じてほしいですね!

なので・・・7月のお造里(8000円より)は氷の器を使っています^^!

毎度の事ながら、写真が綺麗に取れていません;;実際に見てみて下さい^^

         

2013年7月5日金曜日

スナップショット写真アルバム!

お客様から、ご来店頂いた時のスナップ写真をアルバムにしてわざわざ送って下さいました^^!
ありがとうございます!!とても嬉しいです^^!

5月ぐらいの写真ですが、もうすでに懐かしい感じがします^^



2013年7月4日木曜日

「水曜日は雨」

本日は定休日でした

3週連続ぐらいで、水曜日だけ雨が降っています(´・_・`) 堺だけでしょうか??

特に今日は集中豪雨です!!乾いた洗濯物が一瞬でビシャビシャです(;゚□゚)取り入れるのが遅かった・・・

定休日なので、お客様には良い事なんですけどね^^


2013年7月3日水曜日

「定休日のお知らせ」

 明日水曜日は定休日です。

2013年7月2日火曜日

冬瓜!

トウガンは夏の代名詞ですね^^

ご存知の方も多いと思いますが、、なぜ夏が旬なのに、冬の瓜と書くのでしょうか??


それは、日持ちがよく、冬まで保存がきくことからです^^


 
写真の左がキュウリで、右が冬瓜です、とても大きいです!
 
生後2ヶ月の赤ちゃんぐらいの重さはあります^^!

水分が95%で低カロリーで、体を冷やす効能もあり、夏バテに効きます!やっぱり旬のものを食べる事が体にとっては大事ですね!美味しいですし^^

2013年7月1日月曜日

「はやくも7月!」

いつもブログを見て頂いてありがとうございます!

オープンから3ヶ月経ちました!あっという間でした^^

堺の住宅街で、お客様が来てくれるのかどうかという不安もありましたが、ほとんど予約を頂いておりました!

本当に来て頂いているお客様に日々感謝です!ますます美味しい料理をご提供できるよう精進してまいります!