2013年5月31日金曜日

本日入荷したキスです!

粽寿司にします!粽寿司は5月までなので、本日で最後の入荷です。また登場するかも分かりませんが・・^^;

 
透明感があって、スッとした顔立ちです!
味もしつこくなく、何本でも食べれるような美味しい魚です!

2013年5月29日水曜日

「6月の御献立」 

味所望では毎月料理が変わります

もう5月末ですので、6月の御献立・試作などしております。

初夏の旬の魚・野菜などを盛り込んでおります!随時アップしていきたいと思います。

先月来られた方も、また楽しめると思いますので、是非来てください!(^^)

2013年5月28日火曜日

実山椒

本日入荷し、下処理をしました実山椒です。新緑のような緑がキレイです!


山椒は、木の芽・花山椒・実山椒・割り山椒と季節が変るごとに色々な使い方が出来る食材です。

例えば・・・4月では筍に木の芽(山椒の若葉)を使用しておりました。

5月では花山椒を佃煮に。

実山椒は、ちりめん山椒などに使用します。


主役にはなれない食材ですが、用途が豊富で名脇役です(^^)

2013年5月26日日曜日

内装こだわりポイント⑤! 床

今回は、床です!

玄関で靴を脱いで頂きます。左手に靴箱があります。玄関を過ぎると・・・

 
 
通路、カウンターの床は「カーペット生地」になっています!
これは、なるべくゆったりと、お食事をして頂くためです。
 
 
 
とても居心地(足ざわり)は良いと思いますので、是非長居していって下さい(^^)

2013年5月25日土曜日

足赤海老

本日入荷した足赤海老です!

海老は鮮度が命で、生きた状態がベストです!

味所望では、完全に予約制とさせて頂いていますので、お客様が来られてから、締めてご提供させて頂いています(^^)

車海老に匹敵するほど美味しく、身はプリッとしていて、甘いです^^


2013年5月24日金曜日

渡り蟹

本日は渡り蟹が入荷いたしました!

旬は秋ですがそれはオスで、メスは今が旬です!。

メスは内子、濃厚な味噌が楽しめます!とても美味です(^^)


2013年5月23日木曜日

「学童保育のダン」

今日は定休日でしたので、、、

創業ゼミの同士で同時期に開業された「学童保育のダン」にお邪魔しました。


堺市初の民間学童保育施設です!私立よりも保育してくれる時間が長いなど、より良い学童保育を目指されています!

「夫婦共働き世帯を応援したい!」
「海外でも勝負できる子どもを全力で育てる!」

というコンセプトが素晴らしく、社会的意義が凄いです。

業種は全く違いますが、お互い切磋琢磨したいと思います(^^)!




2013年5月20日月曜日

晩柑ジャム

懐石料理屋ですが、ジャムも作ります♪ 日々チャレンジです!

晩柑は、グレープフルーツみたいなものですが、それよりも酸味は少なく、ジューシーで甘いです!
熊本県の天草ぐらいでしか育てていませんので稀少です。

その晩柑の皮を砂糖で炊いてジャムにします↓

 
5月の3500円コースのデザートに使用しています(^^)是非ご賞味下さい。

2013年5月19日日曜日

ぼたん海老

本日は、ぼたん海老が入荷いたしました。

身はお造里で、頭は揚げます!甘エビよりも甘く、まったりした感じで美味です!

写真が頭のどアップですいませんが、色はとても赤くキレイです!

2013年5月15日水曜日

富山テレビ & 日建テイクルーツ

今日は「富山テレビ」さんと「日建テイクルーツ」さんが取材に来られました!

初の取材でしたので、ぎこちなく・・・うまく応対できていたのか分かりませんが(*´ー`*)


日建テイクルーツさんは、富山の伝統工芸「錫製品」を造っており、錫の器なども扱っておられます。
富山以外でも錫製品はありますが、テイクルーツさんの錫の加工技術は凄いです!高岡市に伝わる鋳造技術を用いて1枚ずつ手作業で創り上げます。錫の軟らかな特性を活かし、手に持つ人が自由にいじることができ「純錫作品」です!


今回はその錫器にどのような料理を盛り付けるか、錫器のメリットなどを取材に来られました。


お天気キャスターの豊田さんにインタビューを受けています(^^)

錫皿に盛り付けた料理を撮影しています。

最後に記念写真を撮りました。真ん中の方がテイクルーツ代表の竹端さんです。
わざわざ富山からお越し頂きありがとうございます!

テレビ放送予定は、6/8の11:30ぐらいです(^^)富山放送のみです★

2013年5月13日月曜日

鯛!

本日入荷した天然の鯛です!

魚の王様っという感じの顔をしていますね(^^)


鯛の上身は、お造里、炭火焼き、お寿司にもなりますし、頭や骨は汐汁にできます。ほんとうに捨てるとこがない素晴らしい魚です!


上身にさばくとこんな感じです↓



是非皆さんも食べてみてください(^^)!(※入荷状況により、仕入れが変わります。)

2013年5月12日日曜日

内装こだわりポイント④! お座敷

今回はお座敷です!

最大8名様まで入れる掘りごたつのお座敷です。(2名様でもご利用できます)

茶室をイメージし、床の間もあります。ゆったりとした空間です。

座敷の床は、栗の木を使用しており、木目が特徴的です。



結婚式の顔合わせ、接待、結婚記念日、法事などでも利用して頂いております。

貸切もできますので、是非ご利用下さい(^^)

2013年5月9日木曜日

「若鮎の塩焼き」

先日からお伝えしている「鮎の塩焼き」ですが、、、

水槽がうまくできましたので、鮎をご提供できます!水槽といっても簡易なのもですが

↓イメージはこんな感じです。綺麗な写真はあえてアップしていません。ご来店してからのお楽しみで(^^)
 
 
 ○ 鮎や川魚が嫌いな方はお申し付け下さい。別の料理を提供させて頂きます。
 
 ○ 8000円、13000円のコースで「若鮎の塩焼き」がつきます。
 
 ○ 3500円のコースでも一人前1200円の追加料金で特別にご提供致します。(前日予約要)
 
※仕入れ状況によってはご提供できないことがありますので、ご了承お願い致します
 
 

2013年5月8日水曜日

内装こだわりポイント③! 椅子

ようやくGWも終りました。GWも休まず営業いたしました。
 
今のところ、定休日の水曜日、第三木曜日のみの休みで営業致しております!
 
 
さて、今回はカウンターの椅子です!
SOGOKAGUというメーカーの品です。
一般の方は購入できませんが、設計の先生のツテで、特別に購入することが出来ました!
 
実際に工場で品物を見て、数十点試し座りし、3.4時間かけて選んだ物です。
 
この店に合ったゆったりくつろげる椅子です。
 
どうぞ座ってみて下さい(^^)
 

2013年5月5日日曜日

看板!

この看板の字を書いて頂いたのは「奥宣憲」先生です。
 
とても書道に精通されており、個展も開かれております。
 


アナウンスが遅くなり申し訳ありませんが、5/5(日
)まで京都で個展を開かれております。
また、5/9~5/12まで岸和田でも開かれていますので、興味のある方は是非行ってみて下さい。
素晴らしい作品が数多くあります。
 







2013年5月3日金曜日

自家製サーモン燻製!

八寸についている自家製サーモン燻製
 
燻製は、冷燻という 中に火を通さずに、スモークの香りをつける方法で行います!
 
 
桜チップでいぶします、煙で少し曇っています。

 
完成!見た目では分かりにくいですが、
燻製のなんともいない食欲をそそる香りが立ち込めています!

2013年5月2日木曜日

5月のおしのぎ!

粽(ちまき)寿司、鯵の棒寿司をする予定です!(8000円コース~)

写真は粽寿司です。中にはキス、又は鯛が入っています。笹で包んでいます。笹の香りが良いです。(写真は試作イメージです)


粽について・・・

5月5日(端午の節句)に粽を作って災いを除ける風習が、中国から日本に伝来しました。

無病息災を願う、縁起物です。

是非みなさんも縁起を担いで、食べてみてはいかがでしょうか(^^)