2013年4月29日月曜日

内装こだわりポイント②!

今回はカウンターの後ろ、お客様の後ろです。

「茶庭」になっています。織部灯篭や、つくばい、季節の草木があり、風流です

室内とは一枚のガラスだけで仕切っていますので、開放感があります。


 

夜はライトアップしますので、雰囲気が増します!

2013年4月28日日曜日

若鮎

5月の焼き物に「若鮎の塩焼き」を提供する予定です!!
(8000円と13000円のコースのみ)
 
生きた鮎を、備長炭の炭火で焼きます!
シンプルかつ最高の調理法です。



それには一番重要な問題があります。水槽で鮎を生かさないといけません。
鮎はとてもデリケートな魚で、ストレスや水温、水質などで、すぐに弱ってきます。

死んでしまった鮎はもう提供できません。
一晩で全て死んでしまうこともよくあるそうです。。。


この水槽を今調整中です!
今日からテストしているのが上の写真です。うまくいけばまたご報告いたします。

申し訳ありませんが、この連休中は提供できませんので、ご了承下さい。

2013年4月27日土曜日

4月の焼き物!

本日の焼き物は「あぶらめの木の芽焼き」です。あいなめとも言います。
 
鱗は細かくて、小骨も多いです。ほっけに似ています。味は淡白で、脂がのっていて美味です!

手前はあぶらめ、奥は甘鯛
 
 
備長炭で焼いていきます。炭火で焼くと味は格段に良くなります!
(※3500円のコースでは炭は使用していません)

 
 
タレをつけ、香ばしく焼きます。美味しそう・・



完成です!木の芽の春の香りと、香ばしくふわっと焼かれたあぶらめ、美味しいです^^!!
 

2013年4月26日金曜日

海老・鳥貝 若羽様

本日入荷した食材の一部です。

活けの才巻き海老

活け鳥貝、足赤海老
 
 
 
本日は若羽料理学校の生徒さんたちと先生に来て頂きました。
↓は記念写真です。またのご来店楽しみにしております!

2013年4月24日水曜日

内装こだわりポイント①!

先日アップした竣工写真から、こだわっている所を簡単に説明したいと思います!

まずカウンターです!!

一般的に、居酒屋さんや、寿司屋さんでは、二段カウンターになっています。カウンターと厨房の間に「へり」を立てています。お客様と対面にはなりますが、料理人の手元は全く見えません。


味所望ではその「へり」なくし、調理しているのが、丸見えのフルオープンです。お客様からは「どういう風に料理ができているのか、見えて楽しい」と言って頂けて好評です!


4月の造里!

4月の造里です、こちらは8000円のコースの一部です。
(入荷状況によって変わります)
 
剣先烏賊、鮪、鯛

2013年4月23日火曜日

4月の八寸!

「味所望」では毎月料理が変わります。

  (仕入れ状況により、内容は若干変動します)


もう4月も残すところ1週間しかありませんが、コースの一部をご紹介いたします。


「八寸」について、、、懐石料理では当たり前の言葉ですが、

分かり易く言えば 季節のオードブル のようなものでしょうか。
小鉢に様々な料理が少しずつ盛り付けられています。


 
木の芽和え、自家製サーモンの燻製、蛍烏賊酒盗和えetc・・・
(写真は二名様分)

2013年4月22日月曜日

山菜女王!

山菜の女王といえば・・・

「こしあぶら」です!女王と呼ばれるぐらいなので、美味いです!

ちなみに王様は・・たらの芽です。こちらも美味いですね。

田舎から送ってもらいました。大きくなり過ぎていますが、味は問題ありません。
本日はこちらを天ぷらで提供させて頂きました。癖がなく、コクがあり、最高に美味しいです。

 
 
去年、田舎の山で撮ってきた写真です↓。木が一本伸びて、上に新芽が出ています。これを摘むだけ。探すのはなかなか大変です。




ちょっと写真見えにくいですが、出始めの新芽はこれぐらいです↓




2013年4月21日日曜日

伊勢海老!

春なのに、今日はまた寒さが戻ってきました。寒い;;


還暦のお祝いのお客様に特別のお造里で、伊勢海老を追加しました。

ずっしりした伊勢海老、こちらを睨んでいるような気がする・・
 
 

おっと逃げるーーっ!
 

あぶない、あぶない、活きがいいね;;
 
 
まだキチンと決まっていませんが、還暦のお祝いや、誕生日など行事ごとに合し、
 
お値段に応じて、お料理を変更することは可能ですので、お気軽にご相談下さい。


2013年4月20日土曜日

甘鯛!

本日入荷した1キロアップのアカアマダイ。

意外とカワイイ顔をしています^^若干黄色見を帯びて、尾には青く筋があります。

綺麗な魚ですが、味もピカイチです!



本日の8000円のコースの「焼き物」は「甘鯛のキヌア葛仕立て」です!

甘鯛を鱗をつけたまま、炭火で焼きます!甘鯛の鱗は香ばしくパリパリ食べれるので美味!

そこに、キヌアのアンをかければ完成!写真は撮れていませんので、ご来店した時のお楽しみで♪

2013年4月17日水曜日

筍2!

朝堀の筍は、採ってから3時間程度で届きます。

それを配達して頂いている「はっぴ~べじたぶる」の船井さん!

一人で農家から直接仕入れ、販売しています。車一台で。野菜がいっぱい詰まれています^^

こういう農家と料理屋、農家と家庭を直接結ぶ事業は素晴らしいと思います!

これからも新鮮な野菜を届けてください!

船井さんと筍

2013年4月16日火曜日

家族3人と従業員1人

オープンから二週間がたちました!

このお店のスッタフを紹介します!お客様に↓の写真を撮って頂きました。


 
家族3人と従業員1人の4人でやっています!

小さいお店ですが、ゆったりとくつろいで料理を食べれますので、どうぞご来店お待ちしております。

2013年4月12日金曜日

筍!

あっという間にオープンから一週間が過ぎました。オープンから連日ご予約を頂いているのがありがたいことです。

4月のお料理のコースに「炊き合せ」があります。その「炊き合せ」に、今は朝掘り筍を使用しています!色が白くて綺麗です。えぐみも少なく、甘いです。うまいです。木の芽と相性が最高です!


2013年4月7日日曜日

オープン5日目!


天気は大荒れ予報でしたので、頂いた花たちは家の中に入れました;;思った以上に雨は降らなかったので良かったです。また外に出します^^

お客様から、タクシーや代行を頼んでほしいと言われて、しっかり準備していませんでしたので、バタバタしてすいませんでした。

今後は「タクシー」や「車の代行」はご準備致しますので、お気軽にお申し付け下さい。

2013年4月6日土曜日

オープン4日目

オープン4日目!も無事終わりました。

料理教室の生徒さんから頂いた枝垂桜が綺麗に咲いています!

頂いた時は蕾でしたが、もう満開です。ありがとうございます!木が曲がりくねって伸びているのが乙ですね!



明日明後日は天気が荒れるみたいなので、、店に入れないといけないですね;;

2013年4月4日木曜日

オープン2日目!

オープン2日目!も無事終わりました。

皆様に頂いた花、キレイに写真撮れましたのでアップしておきます!!



色んな方に支えられて、やっているんだなとひしひしと感じている次第です。

美味しい料理を提供できるよう努力していきます!

2013年4月3日水曜日

オープン初日!!

本日4/2からオープンしました!
ほぼ一年前から計画を立てて、ようやくです。これもお世話になった皆様方のおかげです。ありがとうございます。
綺麗なお花を皆様方から頂きました。店の中にも飾っています。
雨が降っていて、上手に写真撮れていませんので、また後日アップします。



初日からご予約頂いておりました、ありがとうございました!
最初は何分不慣れで、ご迷惑おかけするかもしれませんが、今後ともご教授ご鞭撻の程、宜しくお願い致します。

2013年4月2日火曜日

明日からオープン!!

いよいよ明日4/2からオープンです!

3/15からレセプション(プレオープン)という形で、お世話になりました内装業者さんや、ご近所の方などをご招待していました。

何分慣れなく不手際も多かったと思いますが、みなさん満足して帰って頂けた感じでした。良かったです。

明日からはより気を引き締めて頑張っていきます!